ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍, CH3COOH, ପରିବେଶ ତାପମାତ୍ରାରେ ଏକ ରଙ୍ଗହୀନ, ଅସ୍ଥିର ତରଳ। ଶୁଦ୍ଧ ଯୌଗିକ, ହିମଯୁକ୍ତ ଏସିଟିକ୍ ଏସିଡ୍, ଏହାର ନାମ 15.6°C ରେ ଏହାର ବରଫ ପରି ସ୍ଫଟିକୀୟ ଦୃଶ୍ୟ ଯୋଗୁଁ ହୋଇଛି। ସାଧାରଣତଃ ଯୋଗାଣ ହେଉଥିବା ପରି, ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏକ 6 N ଜଳୀୟ ଦ୍ରବଣ (ପ୍ରାୟ 36%) କିମ୍ବା ଏକ 1 N ଦ୍ରବଣ (ପ୍ରାୟ 6%)। ଏହି କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଡିଲୁସନ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ଉପଯୁକ୍ତ ପରିମାଣର ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଯୋଡିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ହେଉଛି ଭିନେଗାରର ଗୁଣାତ୍ମକ ଏସିଡ୍, ଏହାର ସାନ୍ଦ୍ରତା 3.5 ରୁ 5.6% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଆସେଟେଟ୍ ଅଧିକାଂଶ ଉଦ୍ଭିଦ ଏବଂ ପ୍ରାଣୀ ଟିସୁରେ ଛୋଟ କିନ୍ତୁ ଚିହ୍ନଟଯୋଗ୍ୟ ପରିମାଣରେ ଉପସ୍ଥିତ ଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣ ମେଟାବୋଲିକ୍ ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ, ଆସେଟୋବ୍ୟାକ୍ଟର ଭଳି ଜୀବାଣୁ ପ୍ରଜାତି ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ ଏବଂ କ୍ଲଷ୍ଟ୍ରିଡିୟମ୍ ଥର୍ମୋଆସେଟିକମ୍ ଭଳି ଅଣୁଜୀବ ଦ୍ୱାରା କାର୍ବନ ଡାଇଅକ୍ସାଇଡ୍ ରୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସଂଶ୍ଳେଷିତ ହୋଇପାରେ। ମୂଷା ପ୍ରତିଦିନ ତା'ର ଶରୀର ଓଜନର 1% ହାରରେ ଆସେଟିଟ୍ ଗଠନ କରେ।

ଏକ ତୀବ୍ର, କଟୁ, ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନେଗାର ଗନ୍ଧ ସହିତ ଏକ ରଙ୍ଗହୀନ ତରଳ ଭାବରେ, ଏହା ବଟର, ପନିର, ଅଙ୍ଗୁର ଏବଂ ଫଳ ସ୍ୱାଦରେ ଉପଯୋଗୀ। ଖାଦ୍ୟରେ ବହୁତ କମ୍ ଶୁଦ୍ଧ ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯଦିଓ ଏହାକୁ FDA ଦ୍ୱାରା GRAS ସାମଗ୍ରୀ ଭାବରେ ବର୍ଗୀକୃତ କରାଯାଇଛି। ଫଳସ୍ୱରୂପ, ଏହାକୁ ପରିଭାଷା ଏବଂ ପରିଚୟ ମାନଦଣ୍ଡ ଦ୍ୱାରା ଆବୃତ ନଥିବା ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ। ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ହେଉଛି ଭିନେଗାର ଏବଂ ପାଇରୋଲିଗ୍ନିୟସ୍ ଏସିଡ୍ ର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ। ଭିନେଗାର ରୂପରେ, 1986 ରେ 27 ନିୟୁତ ପାଉଣ୍ଡରୁ ଅଧିକ ଖାଦ୍ୟରେ ଯୋଡା ଯାଇଥିଲା, ପ୍ରାୟ ସମାନ ପରିମାଣରେ ଏସିଡୁଲାଣ୍ଟ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକାରୀ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇଥିଲା। ପ୍ରକୃତରେ, ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ (ଭିନେଗାର ଭାବରେ) ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ସ୍ୱାଦକାରୀ ଏଜେଣ୍ଟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଥିଲା। ସାଲାଡ୍ ଡ୍ରେସିଂ ଏବଂ ମେୟୋନେଜ୍, ଖଟା ଏବଂ ମିଠା ଆଚାର ଏବଂ ଅନେକ ସସ୍ ଏବଂ କ୍ୟାଟସପ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାରେ ଭିନେଗାର ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ମାଂସକୁ ସଜାଡ଼ିବା ଏବଂ କିଛି ପନିପରିବାର କ୍ୟାନିଂରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ମେୟୋନେଜ୍ ତିଆରିରେ, ଲୁଣ- କିମ୍ବା ଚିନି-ଜୋଲ୍କରେ ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ (ଭିନେଗାର) ର ଏକ ଅଂଶ ଯୋଡାଗଲେ ସାଲମୋନେଲାର ଉତ୍ତାପ ପ୍ରତିରୋଧ ହ୍ରାସ ହୁଏ। ସସେଜର ଜଳ ବନ୍ଧନ ରଚନାରେ ପ୍ରାୟତଃ ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ କିମ୍ବା ଏହାର ସୋଡିୟମ୍ ଲୁଣ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ, ଯେତେବେଳେ କଟା ହୋଇଥିବା, କ୍ୟାନଡ୍ ପନିପରିବାର ଗଠନକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଆସେଟେଟ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥାଏ।