ଏସିଟିକ୍ ଏସିଡ୍, CH3COOH, ପରିବେଶ ତାପମାତ୍ରାରେ ଏକ ରଙ୍ଗହୀନ, ଅସ୍ଥିର ତରଳ |ଶୁଦ୍ଧ ଯ ound ଗିକ, ଗ୍ଲାସିଆଲ୍ ଏସିଟିକ୍ ଏସିଡ୍, ଏହାର ନାମ 15.6 ° C ରେ ବରଫ ପରି ସ୍ଫଟିକ୍ ରୂପ ଧାରଣ କରିଛି |ସାଧାରଣତ lied ଯୋଗାଇ ଦିଆଯାଉଥିବା ପରି, ଏସିଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ହେଉଛି 6 N ଜଳୀୟ ସମାଧାନ (ପ୍ରାୟ 36%) କିମ୍ବା 1 N ସମାଧାନ (ପ୍ରାୟ 6%) |ଏହି କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ଖାଦ୍ୟରେ ଉପଯୁକ୍ତ ପରିମାଣର ଏସିଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଯୋଗାଇବାରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ହେଉଛି ଭିନେଗାରର ଚରିତ୍ରିକ ଏସିଡ୍, ଏହାର ଏକାଗ୍ରତା 3.5 ରୁ 5.6% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ |ଅଧିକାଂଶ ଉଦ୍ଭିଦ ଏବଂ ପଶୁ ଟିସୁରେ ଏସିଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଆସେଟେଟ୍ ଅଳ୍ପ କିନ୍ତୁ ଚିହ୍ନଟ ପରିମାଣରେ ଉପସ୍ଥିତ |ସେଗୁଡିକ ସାଧାରଣ ମେଟାବୋଲିକ୍ ମଧ୍ୟସ୍ଥି, ଏସିଟୋବ୍ୟାକ୍ଟର୍ ପରି ଜୀବାଣୁ ଦ୍ produced ାରା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ ଏବଂ କ୍ଲୋଷ୍ଟ୍ରିଡିୟମ୍ ଥର୍ମୋଏସେଟିକମ୍ ପରି ମାଇକ୍ରୋ ଅର୍ଗାନଜୀବ ଦ୍ carbon ାରା କାର୍ବନ ଡାଇଅକ୍ସାଇଡ୍ ରୁ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ସିନ୍ଥାଇଜ୍ ହୋଇପାରେ |ମୂଷା ପ୍ରତିଦିନ ଶରୀରର ଓଜନର 1% ହାରରେ ଆସେଟେଟ୍ ସୃଷ୍ଟି କରେ |

ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ଘୋର, ଚରିତ୍ରିକ ଭିନେଗାର ଦୁର୍ଗନ୍ଧ ସହିତ ଏକ ରଙ୍ଗହୀନ ତରଳ ଭାବରେ, ଏହା ଲହୁଣୀ, ପନିର, ଅଙ୍ଗୁର ଏବଂ ଫଳ ସ୍ୱାଦରେ ଉପଯୋଗୀ |ଖାଦ୍ୟରେ ବହୁତ କମ୍ ଶୁଦ୍ଧ ଏସିଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯଦିଓ ଏହା FDA ଦ୍ୱାରା GRAS ସାମଗ୍ରୀ ଭାବରେ ବର୍ଗୀକୃତ |ଫଳସ୍ୱରୂପ, ଏହା ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକରେ ନିୟୋଜିତ ହୋଇପାରେ ଯାହା ପରିଭାଷା ଏବଂ ପରିଚୟର ମାନାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ନୁହେଁ |ଭିନେଗାର ଏବଂ ପିରୋଲିଜିନ୍ ଏସିଡ୍ ର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ହେଉଛି ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ |ଭିନେଗାର ଆକାରରେ, 1986 ରେ 27 ନିୟୁତ lb ରୁ ଅଧିକ ଖାଦ୍ୟରେ ଯୋଗ କରାଯାଇଥିଲା, ପ୍ରାୟ ସମାନ ପରିମାଣରେ ଏସିଡୁଲାଣ୍ଟ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକାରୀ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥିଲା |ବାସ୍ତବରେ, ଏସିଟିକ୍ ଏସିଡ୍ (ଭିନେଗାର ପରି) ସର୍ବପ୍ରଥମ ସ୍ୱାଦକାରୀ ଏଜେଣ୍ଟମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ |ସାଲାଡ ଡ୍ରେସିଂ ଏବଂ ମାୟୋନାଇଜ୍, ଖଟା ଏବଂ ମିଠା ତରକାରୀ ଏବଂ ଅନେକ ସସ୍ ଏବଂ ବିଲେଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାରେ ଭିନେଗାର ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ସେଗୁଡିକ ମାଂସ ଉପଶମ ଏବଂ କେତେକ ପନିପରିବା କ୍ୟାନିଂରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ମାୟୋନାଇଜ୍ ଉତ୍ପାଦନରେ, ଲୁଣ- କିମ୍ବା ଚିନି-ହଳଦରେ ଏସିଟିକ୍ ଏସିଡ୍ (ଭିନେଗାର) ର ଏକ ଅଂଶ ମିଶାଇଲେ ସଲମାନେଲା ର ଉତ୍ତାପ ପ୍ରତିରୋଧ କମିଯାଏ |ସସ୍ ର ଜଳ ବନ୍ଧନ ରଚନାରେ ପ୍ରାୟତ ac ଏସିଟିକ୍ ଏସିଡ୍ କିମ୍ବା ଏହାର ସୋଡିୟମ୍ ଲୁଣ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ, ଯେତେବେଳେ କଟା, କେନଡ୍ ପନିପରିବାର ଗଠନକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଆସେଟେଟ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |